酪蛋白 来源于牛奶，5KG，C3400-5KG，Sigma

General description

酪蛋白（来源于牛奶）是一种磷蛋白，可形成三维超分子胶束。酪蛋白有四种主要类型，约占牛奶总蛋白质的80％：α-S1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。酪蛋白是一种两亲性蛋白质。

Application

牛奶酪蛋白已用于：

• 作为啮齿类动物体内和体外消化实验中的固体食物样本
• 制备P407-酪蛋白水凝胶，研究酪蛋白加入P407中对机械性能的影响
• 配制预孵育溶液，提高量子点光稳定性，减少非特异性结合，用于海马体神经元单个突触囊泡的实时成像

Biochem/physiol Actions

酪蛋白可用于食品行业，也有非食品类用途。具有乳化、发泡、稳定、保水和凝胶化作用。酪蛋白具有耐热耐酸性。它是啮齿类动物的必需膳食成分。
部分消化的酪蛋白是生物活性肽的丰富来源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同质的；A1和B变异的确会导致产生β-酪啡肽7，但A2却不会。

Preparation Note

乳酸使乙醇提取的New Zealand酪蛋白沉淀。

Analysis Note

基本没有维生素。